Problema

En las cocinas comerciales que preparan principalmente alimentos fritos, se generan grandes cantidades de grasa y aceite (FOG, por sus siglas en inglés). Gran parte de esta grasa y aceite termina en los desagües, tuberías, sifones y alcantarillado de estas cocinas.

Una importante cadena internacional de restaurantes de pollo frito decidió verificar de forma independiente el impacto de la aplicación de la fórmula microbiana Microcat-GEL, un líquido eliminador de grasa, en sus trampas de grasa. El objetivo era cuantificar la cantidad de FOG en el alcantarillado sin tratar de la trampa de grasa y compararla con el alcantarillado tratado con Microcat-GEL.

Producto aplicado

MICROCAT®- GEL Drain and Trap Cleaner.

Descripción de la trampa de grasa

Volumen total de la trampa de grasa: 3,8 m³ (1000 galones).

La trampa de grasa es un dispositivo común que se instala en el suelo de los restaurantes y consta de dos etapas: una etapa primaria con una entrada con deflectores y una salida de rebose, y una etapa secundaria con una salida de descarga inferior que se conecta al sistema de alcantarillado municipal.

Programa de aplicación

MICROCAT-GEL se había utilizado con éxito en este restaurante durante casi dos décadas antes de este programa. La dosis de aplicación del producto para esta trampa de grasa se basó en el tamaño de la trampa y en las cargas históricas de grasas y aceites (FOG). Durante dos días de abril, mientras se aplicaba el producto, se monitorizó la descarga de la trampa al alcantarillado mediante una técnica de muestreo compuesto. Posteriormente, en agosto, se realizó un segundo muestreo utilizando la misma técnica, tras haber finalizado la aplicación del producto y desinfectado la trampa 30 días antes (para eliminar los últimos restos). Se utilizaron contratistas independientes certificados para el muestreo y las pruebas durante todo el programa.

Resultados

Se registraron los siguientes resultados:

1. Descarga de grasas y aceites en el muestreo de abril (con Microcat – GEL): 65 mg/l.

2. Descarga de grasas y aceites en el muestreo de agosto (sin Microcat – GEL): 428 mg/l.

3. MICROCAT – GEL permite a esta cadena de restaurantes de pollo frito cumplir con sus obligaciones gubernamentales de descarga de grasas y aceites en el alcantarillado de forma constante.

MICROCAT-GEL se sigue utilizando en este restaurante y se añade regularmente en dosis de mantenimiento para mantener el cumplimiento de la normativa sobre descarga de grasas y aceites y minimizar los olores.